SPAGHETTONI AL CAVOLO NERO E TARTARE DI GAMBERO ROSSO

INGREDIENTI:

400 gr spaghettoni

200 gr cavolo nero

50 gr pecorino frescho 

10- 12 gamberi rossi freschi 

olio extravergine di oliva " Quattro Sensi "

sale 

pepe

scorza di limone 

PREPARAZIONE:

Pulite i gamberi eliminando testa, carapace e il filo nero intestinale. Tagliate la polpa a coltello per ottenere la tartare e conditela con olio, un pizzico di sale e scorza di limone grattugiata e mettetela da parte .  Eliminate le costa centrale delle foglie di cavolo nero e lavatele sotto l'acqua, scottale poi in abbondante acqua salata per 2-3 minuti, quindi scolate conservando a caldo l'acqua di cottura. Raffreddare il cavolo sotto l'acqua fredda cosi da non perdere il colore e strizzate le foglie delicatamente. Trasferite in un robot da cucina le foglie di cavolo nero e l'aglio. Versarte l'olio extravergine di oliva  e frullate, fino ad ottenere un composto mordido ed omogeneo. Aggiungete il pecorino continuando a frullate ancora, se è il caso correggete la salatura. Nel frattempo mettere in cottura gli spaghettoni, una volta scolati trasferiteli in una ciotola. Condite il tutto con il pesto di cavolo nero. Servite il vostro piatto con la tartare di gambero, e un giro di olio extravergine di oliva " Quattro Sensi".