SPAGHETTI FAVE, RICCI E PECORINO

INGREDIENTI

Spaghetti 400 gr 

Ricci di mare 20 ( solo le uova ) 

Fave fresche ( già sgranate ) 100 -150 gr 

Pecorino romano 250 gr 

Olio extravergine di oliva DOP Valli Trapenesi "Il Principe di Pietretaglate " 

Sgranate le fave e sbollentatele per 20-30 secondi, poi privatele della pelle esterna per ottenere un verde brillante. Aprite i ricci di mare, prelevate le uova con un cucchiaino e tenetele da parte. Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolandoli molto al dente. Fate saltare le fave in padella con un filo d'olio e, se desiderato, un po' di cipollotto o aglio, aggiungendo acqua di cottura per creare una base cremosa.Saltate gli spaghetti nella padella con le fave. Fuori dal fuoco, aggiungete il pecorino romano grattugiato e acqua di cottura, mescolando energicamente per creare l'emulsione. Incorporate i ricci di mare a crudo (per non farli cuocere) e mantecate ancora. Impiattate completando con una spolverata di pecorino, pepe nero macinato fresco e, se piace, un filo d'olio a crudo