TORTA DI PASQUA

INGREDIENTI

700 circa gr di farina per me metà di Manitoba e metà 0

5 uova

125 gr di olio extravergine di oliva Dop "Il principe di Pietretagliate "

250 ml di latte

25 gr di lievito di birra fresco

200 gr di emmental a dadini

150 gr di pecorino romano grattugiato

150 gr di parmigiano grattugiato

1 cucchiaino raso di sale

1 cucchiaino raso di pepe

Intiepidite appena il latte, scioglietevi il lievito di birra e fatelo attivare per 10 minuti. Mettete la farina in una ciotola capiente, fatevi un incavo e versatevi il latte con il lievito. Impastate brevemente con una forchetta, fino a che il latte non sarà assorbito e coprite questo preimpasto con un po’ della farina presa dai bordi della fontana. In pratica la parte impastata con il latte deve essere coperta. Mettete nel forno spento per 40 minuti circa. In una terrina, sbattete insieme le uova, i formaggi grattugiati, il pepe e l’olio, nel quale avrete disciolto il sale. Riprendete l’impasto di farina, vedrete che in superficie si sono formate delle crepe: è il lievito che sta già lavorando. Versate nella ciotola il mix di uova e iniziate ad impastare, prima con una forchetta, poi a mano, sulla spianatoia, per almeno 10-15 minuti .  A questo punto dovete regolarvi con la quantità di farina. L’impasto non deve appiccicarsi alle mani ma nemmeno essere troppo asciutto. Solo alla fine, unite l’emmental. Ungete uno stampo in alluminio di forma tronco conica e disponetevi l’impasto e mettetelo nel forno spento, coperto con un canovaccio pulito e fate lievitare per 2-3 ore circa, fino al raddoppio. Trascorso questo tempo, togliete lo stampo dal forno, accendetelo e portatelo a 180°C , infornate la torta a cuocete per 55 minuti circa. Se usate uno stampo più piccolo, abbassate i tempi di cottura fino a 40-45 minuti.