SCALOPPINE AL LIMONE

INGREDIENTI

Fettine di vitello 800 gr

Succo di limone 40 gr

Scorza di limone 1

Amido di mais 60 gr

Olio extravergine d’oliva " Quattro Sensi"

Timo  4 rametti

Brodo vegetale  350 gr

Sale q.b.

Pepe q.b.

In una terrina metti l’amido di mais e passa le fettine di vitello nell’amido, senza lasciare parti scoperte. Prepara il condimento: grattugia la scorza del limone e tienila da parte, spremi la quantità di succo necessaria. Prendi una padella capiente versa l'olio extravergine di oliva, aggiungi le fettine e falle rosolare brevemente a fuoco vivace da entrambi i lati; una volta rosolate toglile dalla padella e, senza buttare il fondo di cottura, conservale al caldo. Aggiungi in padella il succo di limone e la sua scorza grattugiata, il sale, le foglioline di timo e il brodo vegetale conservandone un mestolo in cui unirai un cucchiaino di amido di mais. Sciogli bene l’amido e aggiungilo in padella. Deglassa il fondo di cottura, cioè fai sciogliere quello che è rimasto in padella dopo la rosolatura della carne. Aggiusta di pepe nero macinato, fai addensare il sughetto e passa tutto al setaccio. Ritrasferisci in padella il sughetto, quindi adagia le fettine di vitello nuovamente e cuoci per un minuto. Le tue scaloppine al limone sono pronte per essere servite.