RISOTTO CON CAPRINO E CREMA DI PEPERONI

INGREDIENTI 

Riso Carnaroli  320 gr

Peperoni gialli  600 gr

Brodo Vegetale 1 lt

Vino bianco  200 ml

cipolla dorata 80 gr

Aglio  1 spicchio

Olio extravergine d’oliva " Quattro SEnsi " 80 gr

Caprino 200 gr

Sale  q.b.

Per prima cosa prepariamo la crema di peperoni mettendoli sulla leccarda del forno e facendoli cuocere a 180 gradi per un'ora. Trascorso il tempo indicato, tirali fuori ed elimina la pelle esterna, il picciolo ed i semi interni. Metti la polpa in una padella con un filo di olio extravergine e uno spicchio di aglio e del sale ad insaporire per 5-10 minuti, poi frulla tutto in un boccale di un frullatore ad immersione, creando una crema liscia e vellutata. Metti in un pentolino tre cucchiai di olio extravergine di oliva e fallo scaldare , poi aggiungi la cipolla tritata finemente e falla appassire, aggiungendo dopo 5 minuti poco brodo caldo per velocizzare l’appassimento. Quando il brodo sarà evaporato e la cipolla sarà trasparente aggiungi il riso e fallo diventare lucido, mescolando per qualche minuto. Aggiungi il vino e mescola facendolo completamento evaporare. A questo punto unisci il brodo caldo poco per volta e sempre mescolando, porta a cottura. Quando il riso sarà quasi cotto, aggiungi il caprino a pezzetti e mescola, unendo poco brodo per scioglierlo bene nel risotto.
Termina aggiungendo un filo d'olio  per mantecare e regola di sale. Disponi il risotto nei piatti da portata e guarniscili con la crema di peperoni.